Закуски: рецепты с фото

Сюзьма (сузьма) в домашних условиях

Сузьма - это закуска народов Средней Азии из катыка (простокваши), которую всегда подают на стол с зеленью или зеленой редькой. Сузьмой называют этот продукт в Ташкенте и некоторых других городах Средней Азии, а в Самарканде эта закуска называется чакка. Обычно сузьма имеет довольно кислый вкус, хорошо сочетающийся со вкусом зелени и специй. В Ташкенте приготовить сузьму проще простого - достаточно купить в магазине катык (простоквашу) и откинуть его на марлю, чтобы стекла вся жидкость - сузьма готова. Но и готовить ее нет необходимости, потому что сузьму продают во всех супермаркетах. Я хочу показать возможность приготовить сузьму для тех, кто не может купить в магазине простоквашу и не имеет возможности приобрести свежее коровье молоко. Поэтому применяем те продукты, которые могут быть у вас в наличии всегда - простой кефир и сметану. Сметану используем для того, чтобы сделать сузьму более жирной, как будто мы ее готовили из домашнего коровьего молока. Используйте пригодный и довольно кислый кефир, чтобы вкус был похож на настоящую сузьму.

Вителло тоннато (соус +мясо)

Давно планировала, преодолевала сомнения и первый раз приготовила - на пробу - небольшую порцию вителло тоннато. Планируя рецепт, остановила свой выбор на варианте, в котором говядина будет отварной, а для соуса не используется сырой желток!

Скумбрия по-корейски с томатной пастой

Конечно, скумбрия по-корейски с томатной пастой относится к национальной корейской кухне весьма опосредованно. Тем не менее рыба получается одновременно пряной, пикантной и в точную меру острой – в лучших традициях восточноазиатской кулинарии. Блюдо можно приготовить двумя основными способами: 1. Быстрым – сначала засолить рыбу, а потом замариновать. В таком случае скумбрия будет готова через 2-3 часа. 2. Классическим – соль добавляется непосредственно в маринад, и тогда нужно будет выждать минимум 8-10 часов перед подачей.

Роллы с семгой и огурцом

Домашний мастер-класс приготовления постных роллов с огурцами и сёмгой, завёрнутых в нори. Сытная и полезная вкуснятина!

Репа по-корейски

Наконец-то пришел сезон самого полезного и теперь незаслуженно обделенного вниманием продукта. Репа - самый недорогой и невероятно полезный корнеплод, и если у вас все в порядке с ЖКТ, то обязательно покупайте, готовьте и кушайте, ведь это чуть ли не панацея от бронхитов, сезонных простуд и воспалений, поскольку витамина C в репе больше, чем в некоторых цитрусовых.

Хе из куриных сердечек

При подаче хе из куриных сердечек можно посыпать рубленой кинзой, если любите ее вкус и аромат, но можно положить и самую обычную петрушку или укроп. Сердечки следует поварить подольше, тогда они будут очень мягкими в готовой закуске, и желательно сделать это заранее.

Рыбное мороженое

Предлагаю вашему вниманию очень оригинальную, вкусную рыбную закуску. Блюдо достаточно популярно в Норвегии, его готовят из сельди и подают с луком, горячим картофелем и черным хлебом. Эта закуска по консистенции действительно напоминает мороженое. Успех и удивление гостей за праздничным столом гарантирую.

Грибная икра из маслят

Вкусная осенняя заготовка из маслят, которую можно использовать для тостов или начинки в пироги, пирожки и блины.

Балык из карася

Вкусная соленая закуска к пенному пиву, но чтобы её приготовить, вы должны обладать недюжинным терпением! Минимальный срок вяления рыбы - 5 дней в сухом проветриваемом помещении. Помимо этого тушки карасей должны просолиться минимум 2 дня в холодильнике. Не верьте тем, кто пишет, что для засолки рыбы достаточно 2-4 часов. Соль губительно действует на различные организмы, которыми могут содержаться в тушках, поэтому лучше перестраховаться и солить карасей несколько дней. Впрочем, и не только их! Если вы любите пряный балык, то после отмокания рыбы натрите ее тушки смесью пряностей и специй. По мне же, менее жирной рыбе вполне хватит классического набора: соли и перца. Аромата тины стопроцентов не будет, а останется легкий рыбный - идеальный под пиво!

Квашеная капуста с грибами

Сочная квашеная капуста гораздо вкуснее, если она заквашена с грибами. По желанию можно использовать шампиньоны, вешенки, лесные грибы, но не маслянистые. Срок приготовления - 2-3 дня при комнатной температуре. Чем теплее в комнате, тем быстрее будет протекать процесс брожения в емкости. Главное - не нарезайте капусту слишком тонкими лентами, чтобы она не превратилась в кашу. Кроме соли, никаких специй добавлять не нужно, жидкость тоже не нужна. Капуста и грибы выделят достаточное количество сока. Подавайте закуску промытой, сбрызнув ее растительным маслом без аромата.

Маринованная капуста быстрого приготовления с куркумой

Этот вариант маринованной капусты - из серии "Гости на пороге". Готовится все действительно быстро, после остывания маринада капусту можно уже начинать дегустировать. Подавать ее можно в качестве салата, приправив зеленым луком и ароматным растительным маслом, а можно добавить в сэндвичи и бутерброды, отличное будет дополнение.

Заливное из горбуши

Хот-доги «Собачки»

Предлагаю приготовить хот-доги "Собачки", которые можно взять на пикник или просто вкусно перекусить. Особенно интересно готовить такую закуску вместе с детьми. Если вы празднуете день рождения и накрываете детям отдельный стол, то можно приготовить такие хот-доги для них. Уверена, что детям они обязательно понравятся. Кроме сосиски, в хот-дог можно положить свежие овощи, такие как огурцы или помидоры, добавить зелень.

Закусочный торт из кабачков

Закусочный кабачковый торт - это закуска, актуальная как для семейного обеда или ужина, так и для подачи на праздничный стол.

Каймак в домашних условиях

Кайма́к — молочный продукт тюркского происхождения. Готовится из парного или кипяченого молока. Популярен в Киргизии, Казахстане, Узбекистане, Турции и на Балканах. Раньше с поверхности молока собирали сливки с пенками и настаивали в холодном месте. Получался густой сметаноподобный продукт, который ели с горячими лепешками, овощами или кашами.

Хумус из фасоли

Хумус из фасоли - очень вкусная паста из бобовых, безумно популярная в странах ближней Азии.

Маринованная селедка

Как замариновать селедку в домашних условиях? Да примерно так же, как и засолить - разделать на филе и залить маринадом (у меня - томатный).

Кимчи из краснокочанной капусты

Кимчи из красной капусты - отличная закуска с ярким вкусом для подачи к запеченному или отварному, жареному мясу, курице, кролику, к свежеиспеченному хлебу и т.д. Как самостоятельное блюдо кимчи не подается, так как вкус блюда очень острый. По желанию вы можете настоять закуску в течение 2-3 дней на холоде, и тогда кимчи станет еще вкуснее. Помните, что сначала куски капусты следует просолить хотя бы 1 час, чтобы они стали чуть мягче, но не нужно их прессовать. Капуста должна быть именно хрустящей. Специи можно добавлять по желанию: кориандр, имбирь, различные сушеные травы и т.д., но главными остаются острый красный перец и молотый черный перец.

Пхали из баклажанов

Пхали из баклажанов - один из самых вкусных вариантов этой грузинской закуски (в смысле, пхали бывают разными). Пхали можно намазывать на хлеб, но чаще всего эту закуску подают в виде шариков на один укус, украшенных ягодами клюквы, смородины или гранатовыми зёрнами. Заправка для пхали готовится из смеси грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, хмели-сунели и красного винного уксуса.

Ветчина из кролика в ветчиннице

С приобретением ветчинницы я начала эксперименты по производству разных видов домашней ветчины. После традиционной свиной и куриной ветчины "Остапа понесло"... Сегодня - деликатесный вариант - ветчина из кролика с сушеными томатами, петрушкой и паприкой. Технология приготовления ветчины, на самом деле, не меняется от того, какие добавки вы используете. Но каждый раз получается новый вкус, вид и результат. Если у вас есть ветчинница, то присмотритесь к этому рецепту и возьмите его в свою копилочку. Не за горами Новый год и такая ветчина станет украшением праздничного стола!