Закуски: рецепты с фото

Сугудай из скумбрии

Сугудай - блюдо из свежего улова лососевых рыб, популярное у северных народов России. Но и из скумбрии оно получается не менее вкусным.

Холодец из куриных лапок

Идеально застынет даже при комнатной температуре - проверено! Чтобы лапки получились сочными и из них выварился весь коллаген, томите их не менее 60 минут на среднем нагреве. Можно добавить различные пряности и специи, приправы. Главное, не добавляйте слишком много жидкости, чтобы холодец отлично застыл.

Картофельные колбаски «Ведарай»

Маринованная ставрида

Ставрида очень похожа по вкусу на скумбрию, только в ней совсем нет жира, за что эта рыбка больше ценится диетологами и вегетарианцами. Помню время, когда ставриду можно было купить у рыбаков прямо с баркаса, она часто была разного калибра, но по одной цене, на рынке же ее фасовали и цена была уже совсем другая. Мелкую мы часто жарили, из средней варили супы-ушицы, а крупненькую солили, запекали и мариновали. Больше всего я обожала ее маринованную в уксусе с картофельным пюре и свежими помидорами - идеальное сочетание, на мой взгляд. Конечно же, рецепт немного изменился с годами, но не вкус, поэтому очень рекомендую при случае попробовать.

Жульен с языком

Такой вариант у меня сначала сложился не только по причине того, что нравятся блюда с языком. Просто когда их готовишь, могут оставаться неформатные или непривлекательные кусочки, так сказать, которые, кроме салатов, можно пристроить в эту эффектную закуску.

Тарендис (эстонское блюдо из сельди)

Соленая селедочка - нередкий гость на наших столах: в чистом виде или в составе любимого многими салата "Селедка под шубой", чуть реже - форшмака, а вот эстонское блюдо тарендис с селедкой, пожалуй, пробовал не каждый. В нем прекрасно сочетаются в сметанном желе соленая сельдь, свежие огурцы и укроп. Попробуйте приготовить, эта холодная закуска того стоит!

Закуска из теста с сыром и беконом

Холодец из утиных лапок

Очень бюджетный вариант холодца с насыщенным вкусом, который застывает без желатина. На утиных лапках мяса маловато, поэтому в этом холодце желейной части много.

Холодец из куриных лапок в мультиварке

Холодец застывает буквально за два часа, получается идеальным на вкус. Куриные лапки - источник природного коллагена, который так полезен для организма. Единственный минус этого блюда - оно не прозрачное. Но если вы хотите создать его таковым, то просто процедите через двойной или тройной слой марли. Приправы и специи добавляйте по своему вкусу, помня о том, что желирующая основа «забирает» примерно 25% вкуса. Поэтому специй должно быть слегка больше нормы.

Баклажаны с болгарским перцем в маринаде

Рекомендую попробовать отличную закуску из баклажанов и болгарского перца в маринаде. Блюдо подойдет на гарнир к мясу, птице, рыбе. А также в виде бутерброда с сыром и ветчиной. Готовится очень просто и быстро.

Хе из индейки

Бывают споры, из каких продуктов правильно готовить хе по-корейски - из сырых или из термообработанных. Мне эти споры "параллельно", готовлю и так, и эдак. Сегодня покажу закусочный салат хе из индейки с луком и морковью.

Прессованное мясо из свиной рульки

Прессованное мясо - это безумно вкусное и сытное блюдо. Приготовить такое блюдо не составит труда, самое сложное - дождаться, когда сварится рулька и когда она застынет. Всё остальное занимает минимум времени и усилий. Если у вас есть мультиварка, воспользуйтесь ей, она сварит мясо быстрее, просто выберите режим томления. Но я буду готовить в кастрюле.

Сало по-гуцульски

Этот рецепт сала отличается плотной панировкой, состоящей из большого количества измельченного чеснока, черного перца и соли, возможны другие дополнения по аромату. Главное, хорошенько растереть чесночные зубки, выдавить чесночный сок. Тогда сухие специи, вперемешку с чесноком, будут надежно липнуть поверх куска сала. Нарезка выглядит живописно, да и вкус от такой оболочки только выигрывает.

Печеночный торт в мультиварке

Легкий рецепт очень вкусного печеночного торта на все случаи жизни.

Арбуз в маринаде быстрого приготовления (к мясу)

Предлагаю интересный рецепт острой и пряной закуски из арбуза к мясу. Получается очень остренько, ярко и красиво! Сочная арбузная мякоть быстро впитывает ароматный маринад, лук добавляет свою изюминку при подаче. На выходе мы получаем смесь множества вкусов: самого арбуза с хрустящим красным луком в окружении пряной острой кисло-сладкой пропитки с имбирем, перцем, бадьяном. Подчеркиваем цвет арбуза яркими листочками петрушки (можно взять другую зелень). Хранить долго такую закуску не стоит, в холодильнике можно ее подержать дня три. Приготовить ее можно, например, накануне пикника с шашлыками или другого события с мясным застольем.

Острая баклажанная икра

Острая икра из баклажанов - альтернатива классическому рецепту. Пикантная, ароматная, да еще и с огоньком, икра будет прекрасным дополнением к мясу и любым другим гарнирам. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже начинающий кулинар.

Заливное из куриной грудки

Заливное из курицы востребовано на всех праздничных столах. Этот вариант ну совсем диетический, так как готовится из куриной грудки. Его могут позволить себе все худеющие без вреда фигуре. Делать такое заливное не очень сложно, так что дерзайте!

Вяленые помидоры с прованскими травами

Вяленые помидоры придадут изысканный вкус обычному блюду.

Кабачковый торт с творогом и зеленью

Кабачковые торты актуальны не только в будни, но и на праздничном столе! Они красочные, сочные и вкусные - такое блюдо с удовольствием опробуют все гости, поэтому готовьте сразу несколько закусочных тортов, чтобы хватило всем. Вы даже можете заморозить натертую кабачковую массу для создания такого блюда в осеннее или зимнее время. Помните, что сначала вам обязательно нужно засолить натертую массу, чтобы она выделила жидкость. Если вы проигнорируете этот совет, кабачковое тесто «поплывет» и вы не сможете испечь блины, так как они будут рваться.

Кабачки, маринованные в соевом соусе

Быстрая пикантная закуска из молодого кабачка (цукини). Хрустящие кабачки, которые можно подать как самостоятельно, допустим, к шашлыку, так и сделать из них какие-нибудь бутерброды. Процесс приготовления очень прост, к тому же готовить будем сразу в ёмкости, где будет мариноваться овощ (в банке или в контейнере с крышкой). Закуска будет готова уже через пару часов, а спустя время овощ становится только вкуснее, при этом не «раскисает».