Праздничные салаты: рецепты с фото

Оливье с языком

На отрывном календаре остался один неоторванный листочек – 31 декабря. Новогодние поздравительные открытки родственникам в Молдавию и Смоленскую область давно отправлены, а от них уже получены взаимные поздравления. Ёлка, непременно живая, наряжена и любимые домашние коты так и хотят своими лапками сорвать игрушки с нижних веток. По телевизору показывают всеми любимые «Иронию судьбы» и «Иван Васильевич...». А родителям на кухне нужно помочь или почистить вареные овощи для Оливье или Селедки под шубой (а именно эти салаты были обязательными на новогоднем столе), или успеть облизать венчик и намазать кремом коржи «Наполеона» или «Медовика», поставить на них банку с маринованными огурчиками, чтобы торт успел хоть немного пропитаться до наступления нового года. Обычно, часам к 10-11 вечера все приготовления закончены и можно провожать старый год за празднично накрытым столом, на котором запеченная с картошкой курочка, маринованные огурцы и помидоры, которые заготавливали летом, собирая дачный урожай, маринованные грибочки, собранные рядом с дачей, холодец, традиционные салаты Селедка под шубой и Оливье, и желательно, с вареной говядиной, так как папа не признавал салат с колбасой. Салаты обязательно выкладывались в хрустальные вазочки, а из «стенки» доставался самый красивый столовый сервиз, который использовали только для праздников. Новый год – семейный праздник. Традиционно, встречали его мы семьей у себя дома. А после того как куранты пробили 12 раз, в гости приходили соседи и праздник продолжался! Смех, танцы, шутки, вкусная еда, напитки, песни. Зимы в Сибири бывают ну очень холодными, бывали такие, что после курантов ни одного человека на улице нет. Но в любой мороз многие обязательно выходили на улицу и вместе с соседями у подъезда зажигали бенгальские огни, кидали ленты серпантина и хлопали хлопушки с бумажными конфетти - дружили всем подъездом. Воспоминания – это, конечно, хорошо, но нужно приступать к приготовлению салата Оливье с языком. Язык можно взять как говяжий, так и свиной.

Салат «Он и Она»

Уже несколько лет на День влюблённых я готовлю этот салат. Он вкусный, лёгкий и красиво смотрится на столе. Иногда я немного меняю состав этого салата, добавляя вместо крабовых палочек креветки, а вместо перца - помидоры и лук. Салат можно считать полноценным блюдом и подавать самостоятельно. Для украшения я использую красную икру и чёрную белковую, но также можно использовать и красную белковую икру, а для мужского сердечка можно взять маслины и очень мелко их нарезать.

Салат «Виолетта» со свеклой

Нежный на вкус, сытный и простой в приготовлении свекольный салат "Виолетта" приятно разнообразит повседневное и праздничное меню. Салат «Виолетта» со свеклой – простое, незатейливое блюдо, которое приятно разнообразит меню в будни и не затеряется даже на праздничном столе. Приготовленный на основе отварной свеклы, с добавлением небольшого количества соленых огурцов, твердого или плавленого сыра, консервированного горошка или фасоли, и небольшого количества зелени, салат готовится в считанные минуты и получается легким, сочным и очень нежным на вкус. Попробуйте!

Салат «Графский»

Предлагаю приготовить вариант зимнего слоеного салата с красивым названием. Салат "Графский" можно подать порционно или для большого стола - в разъемной форме, а также можно приготовить этот салат в обычном салатнике, выложив ингредиенты слоями. Салат получается очень вкусным, им не стыдно угостить гостей и подать на праздничный стол. В преддверии новогодних праздников, думаю, это будет актуально.

Селедка под шубой в желе

Селедка под шубой - традиционно праздничное блюдо. Хочу предложить вам внести в привычный рецепт один ингредиент, который поможет придать вашему салату разнообразную форму, а не только привычно лежащий в тарелке салат слоями. Этим ингредиентом является желатин, а приготовим мы селедку под шубой в желе. Салат уложим в формочки слоями, а благодаря желе получится красивое порционное блюдо.

Салат «Мимоза» со сметаной

Если вы или ваши домочадцы по какой-то причине не можете есть майонез, а хочется приготовить давно любимый слоеный салат из рыбы, то можно сделать его со сметанной заправкой. Для салата "Мимоза" можно взять любую консервированную рыбу: сайру, сардину, тунца или горбушу. Я сегодня использую консервы из красной рыбы. По классике, в салат добавляют репчатый белый лук, но я сделала с красным, он не такой "ядрёный" и его не надо вымачивать. А в остальном, в салате привычные и доступные ингредиенты. Салат можно собирать в глубокой миске или в порционных формах, можно использовать кондитерское кольцо, а можно выложить просто слоями, а потом подправить, сделав ровную и красивую форму.

Салат «Шустрик»

Предлагаю приготовить очень сытный и вкусный салат, который вполне может заменить полноценный прием пищи. Это еще и альтернатива избитому оливье. Думаю, что рецепт пригодится хозяйкам хоть к праздничному столу, хоть для семейного обеда. Салат со странным названием обязательно запомнится вашим домашним).

Салат со свининой и солеными огурцами

Салат со свининой и солеными огурцами получается вкусным, питательным и простым в приготовлении. Из минимального набора продуктов выходит блюдо, достойное даже праздничного стола. Салат чем-то похож на "Оливье", но в нем нет вареных яиц и консервированного горошка. Поэтому если у вас нет дома этих компонентов, то знайте, что все равно можно сообразить что-то новое и приготовить салат. Мне нравится сочетание мяса с овощами. Соленые огурчики придают приятную кислинку, лук советую замариновать с уксусом. Для заправки возьмите вкусный майонез - магазинный или домашнего приготовления.

Свекольный салат с крабовыми палочками

«Оливье» с языком и креветками

Предлагаю взять на заметку вариант праздничного салата «Оливье» с отварным свиным языком и креветками! Нежирный, с деликатесным вкусом язык - это намного полезнее и всё-таки вкуснее, чем любая вареная, даже докторская, колбаса. Хотя о вкусах не спорят. Консервированные огурцы для салата могут быть солеными или маринованными - кто какие больше любит, или какие имеются в наличии. Остальные ингредиенты - традиционны: картофель в мундире, также отварная морковь, крутые яйца и консервированный зеленый горошек. Заправка - майонез по ГОСТ, купленный от надежного производителя или приготовленный - домашний.

Салат «Оливье» с говядиной и свежими огурцами

Хочу предложить вам очень интересный вариант салата «Оливье» с говядиной и свежими огурцами. Этот рецепт из моего детства, и с ним связана одна история... Много лет назад салат "Оливье" готовили только на какие-то праздники, и о том, чтобы приготовить его просто без повода, не было и речи. Меня угораздило в 7 лет попасть в больницу, и всё приносимое туда тщательно проверялось медсёстрами, чтобы родители не передавали детям запрещённые продукты. Когда мама спросила меня, чего мне хочется, я сразу выдала - "Оливье". Но такую еду есть нельзя, да и передать нет возможности. Мама "увела" меня через окно во время тихого часа в парковую зону, где успешно накормила приготовленным "Оливье". Колбаса была заменена отварной говядиной, а солёные огурцы - свежими. Заправила мама салат сметаной, так как есть майонез категорически было нельзя. Тогда, конечно, я эти замены не приняла с большой радостью и всё равно хотелось того, другого салата. Оценила его лишь когда стала взрослой и спросила у мамы, что было в составе. Она мне открыла секрет. С того времени я периодически возвращаюсь к этому варианту салата и вам советую попробовать.

Салат «Морская жемчужина» с креветками и кальмарами

Давно собиралась попробовать салат Жемчужина! И наконец звёзды сошлись: и повод нашелся, и ингредиенты были припасены, но... ребёнок слопал крабовые палочки. В общем, предлагаю на ваш суд салат Жемчужина с креветками и кальмарами, но без крабовых палочек (на мой взгляд, и без них получилось вполне неплохо), а заодно - без перепелиных яиц для оформления. У нас будут жемчужины особо крупных размеров, так сказать... Короче, салат в данном случае не под порционную сервировку, а исключительно под подачу в единой миске. Поскольку я как раз подбираю дизайн для предстоящего большого праздника - опробовала два варианта, коие продемонстрирую и вам.

Тунец под шубой (ПП)

Тунец под шубой (ПП) - бесподобный салат для тех, кто придерживается пп и не только. Отлично подойдет для праздника!

Салат «Лемберг»

У меня есть несколько рецептов салатов, которые были когда-то приготовлены по принципу «зачистка холодильника», а потом оказалось, что у них есть названия... Салат «Лемберг» со свининой и грибами в виде слоёного сооружения выглядит и воспринимается интереснее, чем перемешанный и подходит на праздничный стол.

Оливье от бабушки Тамары

В 90-е на новогоднем столе у нас всегда был салат Оливье. Накануне праздника мы с братом усаживались за кухонный стол и начинали резать всё подряд. Картошка, морковка, яйца... В итоге появлялся внушительный тазик салата, который потом перекладывали в хрустальные салатники. Часть обязательно отправляли в холодильник «на потом», чтобы было что доложить, если вдруг закончится. Оливье у нас любили все, но я к нему относилась без энтузиазма. Мне в этом салате всегда мешал горошек. Забавно, что сам по себе горошек, например со сметаной, я обожала, а вот в салате было как-то не то и не так))) Поэтому у меня была своя хитрая тактика: я просила добавить горошек в самом конце и за это время успевала съесть пару ложек «чистого» Оливье. Ну и, конечно, подъедала ингредиенты прямо в процессе нарезки - куда ж без этого😉 Количество всех компонентов всегда определяли на глаз. Салатов готовили много разных, овощей было вдоволь, а вот колбасы хотелось побольше. Казалось, что именно её в салате маловато😃 Настоящая любовь к Оливье у меня случилась позже - на Рождество у бабушки моего тогдашнего парня, а теперь уже мужа. Бабушку звали (и до сих пор зовут) Тамара. И вот её Оливье я полюбила сразу и безоговорочно. Рецепт, конечно же, я попросила. Секрет оказался простым и гениальным: очень мелкая нарезка и кисленькие яблоки в составе. Пропорции - всё так же на глазок, по вкусу, без граммов и мерных стаканов. Но именно с того момента у меня стал получаться Оливье, который я действительно люблю😋 И, кстати, с тех пор горошек в Оливье мне больше не мешает😁

Салат «Любовница» с изюмом и грецкими орехами

Легкий салат "Любовница" поразит вас необычным сочетанием ингредиентов: сладкое, острое и пикантное в одном блюде!

Салат «Сугробы» с говядиной

Вкусный салат из самых доступных продуктов. Очень нежный благодаря сыру, яйцам, вареной моркови. Сытный за счет отварной говядины. Пикантную нотку придает чеснок.

Салат «Графский» с гранатом

Салат прекрасно смотрится на праздничном столе и имеет достаточно необычный, пикантный вкус. Существует несколько вариантов салата "Графский", но основными ингредиентами являются свекла, яйца, картофель, чернослив, орехи. Салат "Графский" может быть заправлен не только майонезом с чесночным вкусом, но и йогуртом с тем же чесноком. А также салат может быть приготовлен совсем без мяса, например, как здесь.

Селедка под шубой с яйцом

Такая сельдь под шубой с яйцом всегда получается очень вкусной и красивой. Именно поэтому ее можно приготовить на праздничный стол. Она будет отменно сочетаться с любыми гарнирами и выступать отличной самостоятельной закуской. Готовить ее совершенно несложно, главное - дать салату настояться хотя бы час.

Тазик «Оливье» (с курицей)

Когда вспоминаю празднование Нового года в 90-е годы, всегда отчетливо всплывает в памяти тазик «Оливье» - именно в таком количестве готовили все семьи этот популярный салат. Без «Оливье» не обходился ни один праздничный стол, на утро приходили соседи, друзья - стол не складывали дня три. Причем доедали салат аж 3-4 января. Тазик с нарезкой хранился на балконе - там было холоднее всего. И нарезка была без майонеза - заправлялся майонезом салат непосредственно перед подачей к столу. Колбасу разбирали еще за неделю до 31 декабря, поэтому наш салат готовился исключительно из домашней курицы, которую привозили родственники из села. Даже курица была роскошью в те годы: сначала ее отваривали, получая бульон для лапши, а потом крошили мясо и кожу в салат. Да-да, в «Оливье» нарезалась и кожица, и отварные субпродукты птицы, а не только мякоть. В те года бройлерных курочек еще не было и в помине, равно как и мясных излишеств, различных продуктов. Именно поэтому тазик «Оливье» для меня - мечта из детства, которая символизирует не только роскошь обладания и удовольствие от вкусного блюда, но еще и нежные воспоминания от посиделок с дружелюбными соседями, любимыми родственниками и друзьями.